时间：2022-09-09 
浏览量： 620 目前，中国仪器市场上有许多颜色测量仪器，但大多数是从国外进口的，国内生产的颜色测量仪器相对较少。然而，最近，国内色差增长迅速，色差计几乎可以测量各种状态的食物颜色。根据食品的光学特性，食品可分为不透明食品、半透明食品、透明食品三类，适合不同类型食品的色差计也不同。
食品颜色检测用什么设备？
定向色差计适用于水果、玉米谷物、奶酪、面粉、番茄酱、奶酪、肉类等表面不透明食品；积分球色差计适用于澄清果汁、啤酒、植物油和饮料等透明食品。色差计可用于测量刚性实体或柔性多形食品表面的质量。刚性物理食品，如水果、土豆和豆类，用色差计测量番茄的颜色，构建番茄红素含量的回归方程，评价番茄红素的含量。肉、面粉、面食等柔性多形食品直接用色差计测量国内外的肉色。肉色主要取决于肌肉中肌红蛋白和血红蛋白的含量，从而获得肉色的客观量化指标，有助于评价和分级原料肉，监测原料肉的新鲜度。
色差仪常用于测量牛排、猪肉、鸡肉、金枪鱼等规则和不规则肉类的颜色，并储存过程中监测肉类的颜色变化，以确保产品的质量。色差仪可测量馒头、面条、面包、面条等糕点表面，确定样品颜色的合理偏差，便于定性和定量质量控制。用色差仪测量液体食品的颜色，可以了解食品的纯度，也可以判断是否变质。液体食品虽然质量指标多，但主要采用化学方法，检测步骤麻烦，需要大量有机溶剂，增加了检测成本，对检测人员造成危害。因此，其颜色可以作为质量评价的基础之一，如加热花生油，利用色差仪构建颜色参数与化学指标的关系；根据不同杨梅汁的颜色，采用色差分析和感知评价方法进行比较分析，结果表明两者具有较高的一致性和质量；也可以间接测量食品中的一些成分，如直链淀粉，作为优质水稻分级的主要依据，利用分光光度计测量显色液的吸光度，通过测量样品显色液的色度值计算直链淀粉的含量，达到较高的检测精度。
分光光度计用于分析被测样品的颜色时，一般将被测样品制成液体，质地均匀。例如，在肉质检测中，需要去除外周筋膜和脂肪，绞碎后制成组织浸提液样品，用分光光度法测定各种管道的吸光度，获得不同条件下肌肉总色素的含量，为品种改良和肉质鉴定提供可靠的理论依据。
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