时间：2022-11-02 
浏览量： 476 随着生活水平的提高，人们越来越关注自己的饮食质量。果蔬是人们日常饮食中不可或缺的一部分，而色差测量则是衡量果蔬质量的一个重要指标。
果蔬色差的影响因素主要有以下几方面:
1、种类:有些果蔬的颜色天然就差,例如石榴是橙红色,而橘子是橙黄色;
2、品种:同一种果蔬在不同品种上的颜色也会不同,例如苹果有红苹果和黄苹果之分;
3、生长情况:随着生长过程的不同, 果实的大小、形态、外表皮的厚度、入口部位的外形以及果核的数量都会有所不同;
4、风味:风味也会对果实的外表和内部造成影响, 例如甜橙就带有很浓郁的甜味。
此外, 食物包装材料也会对果实颜色产生一定的影响。 例如, 塑料包装会阻止光线 penetrating 人眼, 而使得果实看上去要浅一些。 最后, 日常生活中人们对食物的评价也会造成影响, 例如有些人会将金黄色的橘子当作“好看”的果子来评判。
色差仪在果蔬色差测量中的应用
果蔬表面着色是衡量水果外部品质的重要指标，在国内，长期以来对果蔬颜色的分级采用人工方法进行，不仅分级速度慢，并且对果蔬色差检定的结果准确性较差，降低了产品的质量标准。近年来，随着仪器测色的发展，通过精密的测色仪器就可以快速准确的评价果蔬色差程度，从而管控果蔬品质。
色差仪通过对不同着色等级的果蔬分析，以各色度在水果表面的分布的分形维数为特征进行分级，该特征不仅考虑了各色度点的累计特征，而且考虑了色度点空间分布特性，使颜色分级更符合实际情况。
色差仪检测果蔬色差的原理：
用于检测色差的仪器主要分为两种，一种叫做三刺激值色度计，另一种角分光测色仪。用户在对果蔬进行色差检测时，两种仪器测量色度值的准确程度是不一样。三刺激值色度计通过内部光源发出光线，照射到物体上，没有被物体吸收的光经由物体表面反射出来而进入红绿蓝三个滤色片，由滤色片出来的单色光进入光电探测头，从而直接算出物体颜色的三刺激值XYZ。分光测色仪则是：光照到物体上，没被物体吸收的光经由物体表面反射或透射出来，然后通过光栅进行分光，最后由光栅分成的单色光进入光电二极管，将光学信号转换成数值信号并进入数据处理器进行计算，从而得到物体颜色的三刺激值XYZ。
用色差仪检测果蔬色差的方法：
1、标样选择
对人工进行分选的优等、一等、二等、等外四级果蔬，作为标准样品。
2、色差测试
按照色差仪使用说明书进行开机、校准操作，再对选定的标准样品进行测量，从而得到标样色度数据。通过测量或者直接输入等方式获得标准值后，就可以进一步进行试样测试。按照同样的方式对果蔬试样进行测量，仪器显示屏就可以直接获得ΔL、Δa、Δb以及ΔE数值结果。
3、色差结果分析
色差仪测量结果用ΔL、Δa、Δb以及ΔE表示。
其中L为明度值，ΔL表示明度差，ΔL为正值时表示当前样比标准样浅，负值则相反。
a为红绿值，Δa表示红绿色相差，Δa为正值时表示当前样比标样红，负值则绿。
b为黄蓝值，Δb表示黄蓝色相差，Δb为正值时表示当前样比标样黄，负值则蓝。
ΔE则为总色差，用户在测量前就可以在色差仪中设定容差范围，测量计算得出ΔE值对比容差范围，就可以判定果蔬试样色差是否合格。
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