时间：2023-02-07 
浏览量： 522 随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高。尤其是大米这样营养丰富、口感好的食物，更是成为了人们普遍关心的话题之一。而五常大米作为优质粮食，其黄度指数检测是必不可少的一个步骤。
1.五常大米的黄度指数是什么?
五常大米的黄度指数是指一种颜色在阳光下可以照射到多少平方米的面积，以表示这种颜色的浓度。根据黄度指数的不同，可分为黄色和橙色两种颜色。黄度指数越高，表明其中含有越多易挥发物质，食物保存时间越长；反之则越低，表明其中含有较少易挥发物质，食物存放时间短。对于五常大米来说，其黄度指数主要取决于日照条件、大米品种及储藏方法等因素。日照条件好的地区，如辽宁省大连市稻谷农场加工厂、山东日照市盛邦面粉厂等，日照充足时，其黄度指数都达到90%以上。如果经过晾晒或储存，则会使其黄度下降到70-80%左右。
2.分光测色仪如何检测五常大米的黄度?
分光测色仪可以用来检测大米的黄度指数。它是一种利用黄色波长来测量颜色浓度和强度变化值的仪器，当光线从不同高度照射到食物上时，会引起一些影响，例如米饭颜色的深浅、酱油中所含有的色素等。通过对光谱吸收峰位置的分析，能够了解在什么情况下光照能使这些物质发生反应而产生颜色效应。目前常用的方法有两种：一是利用光源中的蓝光或者绿光与反射光之间的比值来表示颜色变化；二是根据某种物理现象造成的环境色温相对于色温间差异性的原理进行颜色测定。
3.影响五常大米颜色品质的因素有哪些?
影响五常大米颜色品质的因素主要有水分、温度和光照。水分是指大米中所含淀粉和蛋白质等物质在水浸出过程中所损失的水分，它可以通过测量大米在干燥条件下和潮湿环境中暴露的不同点来评价其质量状况。水分含量高，则说明大米质量较差；水分含量低，则说明大米质量较好。湿度也会对五常大米颜色产生一定的影响。通常情况下，如果大米放在水中浸泡时间越长，则其中含有的糖分越多，所以说大米当中所含的糖份越高的话，其颜色就显得更加亮丽。另外，如油或其他油脂之类液体残留物对于颜色也有很大的影响，所以在储存大米时应该注意避免受到油或者其它油性物品的污染。
什么是五常大米的黄度指数？
以下内容参照《粮油检验 大米颜色黄度指数测定标准》。
4. 五常大米黄度指数rice yellow-coloured index
表示五常大米颜色的黄色程度，用Yi表示。黄度指数越大（小），表明样品的黄色越深（浅），反之表明黄色越浅（深）。黄度指数可用以下公式计算得出：
Yi=（130×x-1. 15×z）/Y ×100
式中：
X、Y、Z—D65照明体10°视场下测得的三刺激值。
注：按GB/T5698-2001规定，在三色系统中，与待测色刺激达到色匹配所需的三种参照色刺激的量为三刺激值。
2. 五常大米颜色 rice colour
光被一批五常大米反射或透射后的颜色，可用五常大米黄度指数Yi表示。
5.五常大米黄度指数的测量方法
1. 分光谱测色法（分光光度法）
用光谱测色仪测量五常大米的光谱辐亮度因数，在Dos照明体10?视场下，经积分计算求得五常大米颜色的三刺激值，再计算出五常大米黄度指数Ym。
2. 光电积分测色法（色差计法）用色差计直接测量五常大米的反射色，对测得的模拟信号放大并转换成数字信号后得到三刺激值，再计算出五常大米黄度指数Ym。
五常大米黄度指数的测量步骤
1. 准备好仪器和用具
所需仪器和用具包括：分样器或分样板、实验室用奢谷机、碾米机、标准色板、五常大米颜色标准样品、测色仪。
2. 试样准备
按GB5491的规定取样和分样。试样五常大米若加工精度低于GB1354规定的三等精度，需碾磨到三等精度，然后制备待测试样。
3. 开始测量
按照测色仪的使用说明书进行操作，每个样品平行测定两次，采用平均值，结果保留至小数后第1位。
4. 重复性测量
同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法并在短时间内对同一被测对象，相互独立进行测试获得的两次独立测试结果差的绝对值不大于2. 0。
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